A Cozinha Italiana

A cozinha italiana foi se desenvolvendo ao decorrer dos séculos com mudanças sociais e políticas, começando no século quarto antes de Cristo. A cozinha italiana possuí fortes influências, incluindo etrusca, grega antiga, romana antiga, bizantina ,judia e árabe. Mudanças significativas ocorreram durante o descobrimento do novo mundo com a introdução de novos ingredientes como batatas, tomates, pimentões e milho.
A cozinha italiana na realidade não existe, pois é um grupo de muitas gastronomias regionais, tanto ingredientes e pratos mudam de região para região. Porém pratos que no passado eram exclusivamente regionais hoje podem ser encontrados em quase todos os cantos do mundo.
Queijo e vinho são muito importantes na gastronomia italiana, com muitas variações. O café, principalmente o expresso, se transformou em um outro ícone da cozinha italiana.

Antiguidade e era romana


Na antiguidade a gastronomia consistia somente em vegetais e frutas. Os romanos gostavam de alho, cebola, nabo, figo, romãs, laranjas, pêras, maçãs e uvas. O prato típico era mingau de água com cevada. Uma versão mais sofisticada levava vinho e miolos de animais. Somente ricos comiam carne, geralmente de carneiro, burro, porco, ganso, pato ou pombo. Alimentavam os porcos com figos para que sua carne ficasse perfumada e criavam os gansos de maneira especial para com eles preparar patês. Faziam o mesmo com os frangos, alimentando-os com anis e outras especiarias.


A primeira literatura que podemos encontrar sobre a gastronomia italiana foi escrita quatro séculos antes de Cristo em Siracusa, uma pequena província no sul da Sicília, foi escrita pelo grego-siciliano Archestratus. Ele escreveu sobre a importância de usar ingredientes de boa qualidade e sazonais, também destacou a importância de não mascarar os sabores dos ingredientes com especiarias fortes.
No primeiro século depois de Cristo, Apicius publicou um livro com 470 receitas, o texto foi organizado em dez livros, que foi organizado de maneira muito similar dos livros de receitas modernos:
Epimeles — O chef
Sarcoptes —Carnes
Cepuros — Da horta
Pandecter — Diversos pratos
Ospreos — Ervilhas, feijões, lentilhas, etc
Aeropetes —Aves
Polyteles — Pratos refinados
Tetrapus — Quadrupedes
Thalassa —Do mar
Halieus —Peixes
As receitas do livro descrevem como eram os hábitos alimentares dos tempos antigos no Mediterrâneo, muitos dos ingredientes que se identificam com a região hoje em dia não eram disponíveis como o tomate e a pasta. Porém ingredientes das classes mais altas eram exóticos, como o flamingo por exemplo.
Infelizmente, o sabor da cozinha antiga nunca foi documentada, porém é possivel realizar algumas das receitas do livro de Apicius, observando os paralelos da cozinha moderna com a antiga, podemos dizer que cozinha da Roma antiga pode ser comparada a cozinha norte africana de hoje, muitos dos pratos são carregados de cumim e coentro, muitas carnes são cozidas com frutas, dando o contraste do doce e salgado.

Texto retirado do site:
http://www.migliorellis.com/2010/11/historia-da-cozinha-italiana.html